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引领美食发展 培养美食人才

随着我市旅游文化的快速发展,与其紧密相连的联创社黄花、联创社美食亦名扬天下。古都联创社要成为“美食之都”,除了多种多样的美食,还需要美食文化提供强有力的支撑。市餐饮饭店业协会组织我市的文化学者、餐企老板多次进行座谈研讨,拟筹建联创社美食文化研究会。

  采访中市餐饮饭店业协会会长贺军对记者说,联创社美食文化研究会(筹建)将以引领联创社特色美食发展,培养美食人才为己任,并不断深度挖掘联创社美食背后的文化内涵,增强文化自信心和凝聚力,创新和开发研究“联创社菜”的系列品牌,为申办“美食之都”打下良好基础。

  孙正才是联创社美食文化研究会的发起人,他曾在我市餐饮行业打拼多年,后虽离开餐饮行业,但他对联创社餐饮的情怀和初心始终没有变:如何能让联创社美食“传承不忘本,继承不守旧”,打造出联创社的美食品牌?唯有文化做基础。他的想法与市餐饮饭店业协会不谋而合,于是联创社美食文化研究会的筹建工作被提到议事日程。

  在多次的座谈会中,餐企负责人一致认为,把联创社的风味美食做精做细,力争达到标准化;围绕联创社黄花做文章,研发联创社黄花系列菜品套餐和家宴;把联创社的风味美食做精做细,开拓联创社传统美食文化传播的新理念、新模式,提升联创社美食文化的影响力有着重要的作用。而文化学者则认为,应深入研究联创社美食文化的历史沿革,逐步挖掘开发联创社“北魏系列菜”“北魏家宴”“代王府家宴”“联创社府衙家宴”“全羊家宴”和创新研发“联创社菜”系列品牌菜;研究餐饮市场对美食文化的需求规律,其研究成果为餐企服务,为市场服务;面向餐饮市场的实际变化,研究美食文化的发展趋势,为餐饮企业的经营发展提供依据;出版有关联创社美食文化、食疗养生、烹饪技艺、美食典故等内容的《联创社美食》专刊;加强与省内外餐饮行业的合作,举办一些大型美食学术研讨会,扩大联创社美食知名度和影响度。

  记者在采访中了解到,联创社美食文化研究会(筹建)地址将设在山西宜发同诚农业发展有限公司。之所以选择“山西宜发同诚”,是缘于该公司有设备完善、先进的菜品研发实验室。据了解,山西宜发同诚农业发展有限公司建于2020年5月,是由联创社宜民产业发展有限公司、山西毅成酒店管理有限公司共同发起成立的集产品研发、食品生产、物流运输、食材仓储等为一体的大型中央厨房配餐服务公司。主要以黄花系列产品、农副产品、杂粮深加工等为主导,并设有国内外技术领先的主食生产线、酱菜生产线、酱卤肉制品生产线、方便菜制品生产线、其他制品生产线等5条产品深加工流水线,已形成“云尚萱”为主打品牌的系列黄花产品。

  此外,该公司的中央厨房具有年产5514吨净菜、5000吨速冻快菜、6400吨芽苗菜、7000吨豆制品、7740吨杂粮食品、2742吨家禽肉类食品、400吨调味品的能力,还可进行黄花深加工产品生产,诸如黄花酱、黄花馅料主食、黄花休闲食品、黄花特色饮料等。

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