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选猪蹄不能只图干净

猪蹄含有丰富的胶原蛋白,也是日常生活中用来做菜的一种常见食材。尤其一些爱美女性,更对猪蹄的护肤功效十分推崇。但日前记者在市场上看到,一些商贩销售的猪蹄颜色特别白,让不少爱此美食的消费者担心这些猪蹄是否经过了特殊处理。那么,如何才能挑选到新鲜的猪蹄呢?

  据我市从事多年猪肉销售的李师傅介绍,正常的猪蹄颜色看起来是淡黄色的,带有血丝,卖相稍差些。一些用药水浸泡过的猪蹄,则从外观上看白胖、肥大,毫无血丝,摸起来较硬,闻起来没有淡淡的腥味,反而有药水味。他说,选猪蹄时不要只为了图干净选颜色发白或发红的个头偏大的猪蹄,尽量买颜色接近肉色或是偏黄,且表皮松软,闻起来有生肉腥味的。另外,在购买猪蹄的时候,可以用手摸一下猪蹄,如果表面特别柔软,也没黏乎乎的感觉,这说明是质量比较好的猪蹄。如果摸起来发黏或一点都不顺滑的话,那么很有可能是不新鲜的猪蹄。

  除此之外,李师傅还提醒说,挑选猪蹄时尽量选前蹄,前蹄粗大肉多,有嚼劲;后蹄细长,肉质干涩。

  在日常生活中,猪蹄的做法多种多样,如酱猪蹄、炖猪蹄汤等等都非常美味。现在知道了怎么挑猪蹄,下次买的时候就按这个方法挑吧。     一凡

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