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茶 香

如果说喝茶是为了解渴的话,那品茗一定要上讲究了。虽是一字之差,却是不一样的感受。而品茗的第一步“闻香”,则更是少不了的。

  当你走进茶店,率先迎接你的一定是满屋飘香的茶味。也许你会好奇,这茶树也不是香气浓郁,为什么茶叶就这么香呢?其实,茶香来源有很多种,简单来说可以归纳为三种:品种香,以铁观音为代表的兰花香;地域香,以武夷山岩茶为代表的岩韵花香;工艺香,以金骏眉为代表的花香与果香的完美结合。

  那么,可能有朋友又要问了,一片简单的叶子哪里来的果香和花香呢?综合来说,茶叶香气的组成比较复杂,会受到各方面因素的影响,比如品种、地域、季节、栽培条件、储存方式、鲜叶质量和加工方法等。而且,在茶叶所含的众多物质当中还有种芳香物质,虽然其含量微乎其微,但种类却多达好几百种。迄今为止,已鉴定的香气物质大约有700种,鲜叶中的香气物质近100种,制成后的茶类香气物质还会增加,比如绿茶有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。如此多的香气成分,构成了复杂而多变的茶香。

  闻香,是辨别茶叶品质的重要途径,也是享受一杯好茶最重要的一个方面。一般我们在品闻香气的时候,主要关注有没有异味、是什么类型的香、香气是否丰富,以及茶香的高低浓淡等等。学会闻香,品茶就会变得更有意思。   谦益泰

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