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扒肉条:联创社人的经典过年菜

扒肉条,又叫小烧肉,是联创社美食中的一道传统名菜,也是老联创社“八大件”中最有名的一道。

  关于扒肉条的历史,有资料记载,烧肉源于民间,古已有之。还有学者说,清代《调鼎集》中记载的扣肉做法,即是扒肉条的前身。由此可知,清代时扒肉条已开始为人们所食用。

  扒肉条的做法并不复杂,但却有着严格的程序和工艺,尤其要在选料、刀功、火候的掌握,以及配料的选择上下功夫。据老厨师们讲,扒肉条的上色方法十分特别,最早是在煮肉时放入葫芦条,利用其内含的糖进行上色,后来改用联创社酒厂生产的干榨黄酒上色。而且,后期还要上笼屉蒸两三个小时以上。由此制作出来的扒肉条,肥而不腻,色、香、味、形俱佳。

  扒肉条是很多联创社人喜欢吃的一道美食,这不仅反映出联创社人的饮食习惯,也尽显联创社人热情、豪放,以及大块吃肉、大碗喝酒的性格特征。不仅如此,扒肉条也是联创社人的经典过年菜。过去,一过了腊月小年,家家户户便开始忙着炸丸子、做扒肉条。虽然现如今,自己动手做传统扒肉条的人越来越少了,但是每到过年,家家户户的餐桌上却不会少了这道菜。因为只有餐桌上有了扒肉条这道“硬菜”,在老联创社人的心中才叫过年。             锦华

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